El deliciós sabor del blat de moro fresc fa que el final de l’estiu i el començament de la tardor siguin una transició molt més dolça. També conegut com a escalfament, escaldar consisteix a escaldar verdures en aigua bullint o al vapor durant poc temps. El blanqueig neteja la superfície de la brutícia i dels organismes, il·lumina el color del blat de moro i ajuda a frenar la pèrdua de vitamines. Seguiu aquests senzills passos sobre com blanquejar el blat de moro per estovar-lo per menjar, preparar-lo per a altres mètodes de cocció o congelar-lo per al seu ús futur.
Passos
Mètode 1 de 4: Blanquejar el blat de moro a la panotxa en aigua bullint
Pas 1. Prepareu el blat de moro per blanquejar-lo
- Traieu la pell del blat de moro completament. Peleu la coberta verda i frondosa exterior del blat de moro. Descartar la pell o compostar-la.
- Peleu i traieu la seda del blat de moro. Els fils herbosos semblants als cabells es poden treure a mà o amb un pinzell suau de verdures, però no us preocupeu si no en podeu treure tots els últims, es poden netejar fàcilment després de cuinar-los.
- Trencar l'excés de tija de l'espiga de blat de moro. Si queda més d’una polzada o dues de tija fibrosa a la part inferior de l’orella, podeu retirar la resta. La preferència personal determina la quantitat de tija que voleu deixar, des de pocs centímetres fins a cap.
- Esbandiu el blat de moro per eliminar les partícules de brutícia o l'excés de seda.
Pas 2. Submergiu el blat de moro en una olla gran amb aigua freda
- Seleccioneu una olla prou gran per cobrir completament tot el blat de moro que vulgueu blanquejar amb aigua.
- Col·loqueu el blat de moro a l’olla.
- Ompliu l’olla amb aigua freda i neta, utilitzant aproximadament un galó d’aigua per cada dos o tres espigues de blat de moro. Deixeu que quedi uns centímetres addicionals d’aigua per sobre del blat de moro i de tres a quatre polzades des de la línia d’aigua fins al llavi de l’olla.
Pas 3. Feu bullir una olla d’aigua amb blat de moro
Poseu el foc al màxim i deixeu que l’aigua bulli
Pas 4. Bullir el blat de moro entre set i onze minuts
- Si teniu orelles petites de 1/4 de polzada de diàmetre, bull durant set minuts.
- Si el blat de moro és de mida mitjana i mesura 1 1/4 polzades a 1 i 1/2 polzades de diàmetre, bull durant nou minuts.
- I si les espigues de blat de moro són grans, mesuren més d’un i mig centímetre de diàmetre, bull durant 11 minuts.
Pas 5. Traieu el blat de moro de l’aigua bullent i poseu-lo al bany maria amb gel
- Ompliu un bol gran o una pica amb aigua freda i gel per crear un bany d’aigua amb gel.
- Traieu acuradament el blat de moro de l’aigua bullent amb unes pinces de cuina.
- Submergiu el blat de moro al bany maria. Canvieu l'aigua periòdicament si la temperatura de l'aigua augmenta per sobre de 15,6 ° C (60 ° F).
Pas 6. Escorreu el blat de moro del bany d'aigua gelat
Pas 7. Utilitzeu o congeleu el blat de moro
- Si el vostre blat de moro és fresc i tendre, pot estar a punt per menjar o podeu cuinar el blat de moro rostint-lo al forn o cuinant els grans amb un altre mètode.
- Per congelar el blat de moro, poseu les espigues blanques senceres en bosses o contenidors a prova de congelador.
Consells
- Quan compreu blat de moro, eviteu les espigues que tinguin petits forats marrons cap a la part superior de la pell, ja que probablement es deuen a cucs o alguna altra infestació indesitjable.
- Abans de comprar blat de moro, sentiu suaument els grans a través de la pell per trobar-ne de grassonets i abundants. Això també evita la tendència innecessària de pelar closques abans de comprar.
- Trieu blat de moro que tingui closques de color verd brillant i seda groga per a les espigues més fresques.
- Busqueu espigues que siguin més pesades que la majoria i que no siguin massa primes ni massa grasses per trobar blat de moro que s’hagi cultivat bé i recollit en el moment adequat.
- Feu servir una forquilla per comprovar si els grans de blat de moro es poden perforar fàcilment i, per tant, es poden blanquejar durant el temps suficient.
Advertiments
- Traieu amb cura la tapa de l’aigua bullent o al vapor per evitar cremades de vapor o esquitxades d’aigua.
- Utilitzeu guants per a forns o coixinets calents i tenalles llargues quan traieu el blat de moro de l’aigua bullent o al vapor per evitar cremades.